BAGNA CÀUDA: Pietanza di verdure crude miste, tipica della zona del Monferrato, che ben si accompagna con il vino Barbera del Monferrato. Le verdure possono essere servite insieme a patate o rape lessate; è essenziale che siano portate in tavola insieme a una salsa omogenea, che deve essere posta al centro della tavola, su un fornelletto ad alcool, acceso. Dopo averle intinte nella salsa, ogni commensale potrà mangiare le verdure, tagliate in pezzi non troppo grossi. La salsa è costituita da burro, aglio, olio e acciughe sotto sale, dissalate e deliscate; le verdure da accompagnare sono: cardi, peperoni, topinambur, ravanelli e cuori di verza ma si adattano anche aglio, cavolo, cipolla, finocchio e sedano.